진짜 아옌가 빵집은 어떤 곳인가요? 콩그레스 케이크, 카라(짠맛) 비스킷과 함께 방갈로르 아옌가르 빵집의 시그니처 음식인 딜 파산드를 먹으면서 그런 생각이 들었다. 우리 집에서 반경 2km 이내에 그런 빵집이 12개 있어요. 방갈로르에는 500개 이상의 Iyengar 빵집이 있습니다. 내 질문은 다음과 같습니다. 아옌가 빵집이 너무 많으면 원래 빵집을 어떻게 찾을 수 있나요?
Reddit에도 같은 아이디어를 담은 재미있는 스레드가 있었습니다. 제목은 “어느 것이 진짜 아옌가 베이커리인가?” 그것은 이 브랜드 이름을 갖고 에그 퍼프를 파는 많은 시위자들에 대한 호언장담이었습니다. 그래서 진짜 아옌가 베이커리는 무엇일까,라는 주제로 시작됐다. 답변은 빠르고 유쾌하게 나왔습니다. 이것은 오리지널 Balaji Wines, Durga Medicines, Ganesh Fruit Juice, Parameshwari Traders, Akbar Travels, Bangarapet Chaats, Basveshwara Khanavali, SLV Tiffin Room, Udupi Lunch Home, Vasavi Condiments, Manjunath라는 택시 운전사, Basavaraju라는 버스 운전사가 무엇인지 묻는 것과 같습니다. 커피부터 크루아상까지 우리가 먹고 마시는 모든 것을 살균하고 균일하게 처리하는 프랜차이즈가 있기 전에는 가족이 만들고 운영하는 독특하고 독특한 상점이 있었습니다. Iyengar Bakeries가 최초의 프랜차이즈라고 할 수 있습니다. 브랜드 이름으로 확장되기 전에 다른 가족 구성원으로 시작되었을 수 있습니다.
이 빵집을 특별하게 만드는 것은 재료를 결합하는 방식입니다. 딜 파샌드(Dil Pasand)를 예로 들어보겠습니다. 생일 케이크에 사용되는 투티 프루티(tutti frutti)가 들어있습니다. 남인도 디저트의 필수품인 갈은 코코넛이 듬뿍 들어 있습니다. 그는 이 모든 재료를 접어서 페르시아에서 유래한 사모사를 연상시키는 버터를 바른 플랫브레드로 만듭니다. 그래서 그것은 힌두교, 기독교, 이슬람교가 혼합된 것과 같습니다. 대부분의 인도 과자처럼 튀기는 대신 구워집니다. 이는 1898년 영국 장교로부터 H. S. Tirumalachar 씨가 배운 서양식 혁신입니다. 원래 Hassan 출신인 원래 Iyengar는 Avenue Road에 Bangalore Brothers(BB) Bakery라는 이름으로 빵집을 열었습니다. 그 이후로 아옌가 빵집은 도시와 시골 곳곳으로 퍼져나갔습니다.
하지만 질문이 있습니다. 마지막으로 Iyengar Bakery에서 식사를 한 것이 언제입니까? 1990년대, 라본(Lavon)과 같은 서양식 고급 빵집이 등장하기 전, 대부분의 벵갈루렌인들은 아옌가 빵집에서 허니번, 카라 비스킷, 야채 퍼프, 우유빵을 사기 위해 줄을 섰습니다. 그러나 요즘 대부분의 도시 인도인들은 사워도우 빵과 크루아상을 선호합니다. 한동안 아옌가 베이커리(Iyengar Bakery)에 가본 적이 없어요. 저는 프레이저 시티에 있는 Albert’s Bakery를 좋아하지만 코야 케이크를 선택합니다. Iyengar Bakery 항목에는 코코넛과 과자가 많이 추가됩니다.
아옌가 베이커리를 방문할 때는 향수병을 느낄 때다. 그런 다음 줄을 서서 동네 빵집에서 야채 퍼프를 구입합니다. 짠맛과 단맛을 결합하는 능력은 인도 특유의 것입니다. 물론, 퍼프 페이스트리 안에 시금치를 채우는 그리스산 스패나코피타가 있지만 우리 파이처럼 매콤한 맛은 없습니다. Iyengar Bakeries는 이를 한 단계 더 발전시켰습니다. 우리가 퍼프 안에 채우는 것은 맛있는 것만이 아닙니다. 예를 들어, 야채 퍼프는 애프터눈 티와 완벽한 조화를 이루지만, 저희는 소박한 케이크에도 함께 먹습니다. Maharashtrian vada pav는 물론 매콤한 녹색 처트니와 빨간색 처트니가 모두 롤빵 안에 들어 있는 맛있고 매콤한 디스크 모양의 팬케이크의 가장 유명한 예입니다. Iyengar Bakery 버전에는 Kadlekai Congress와 같은 많은 것들이 포함되어 있습니다.
요리가 장소와 연관되는 이유는 Davanagere benne 포션, Mysore masala 포션 또는 Coorg 커피와 같은 재료가 존재하기 때문입니다. Hassan은 Iyengar 빵집의 탄생지입니다. 빵집을 시작한 최초의 Iyengar가 Hassan 출신이었기 때문입니다. 인도에서는 비록 우리가 출신지에서 멀리 떨어져 있더라도 여전히 우리가 태어난 땅과의 유대를 유지하고 있습니다. 그래서 오늘날까지도 방갈로르에는 하산 아옌가 베이커리(Hassan Iyengar Bakery)라는 빵집이 있는데, 이는 그들이 시작된 땅에 대한 환상입니다.
이 빵집의 미래는 어떻게 될까요? 이런 홈베이커리의 파이와 케이크를 먹고 자란 인도의 젊은 인도인이 그런 탯줄을 끊고 케이크를 돈주고 먹고 싶은 시기에… $400개에 달하는 인도의 전형적이고 상징적인 빵집들이 어떻게 수요와 고객 기반을 유지할 수 있을까요? 결국 충성심과 향수는 지금까지만 얻을 수 있습니다. 아옌가 베이커리라면 혁신을 해야 할까요, 아니면 뿌리에 충실해야 할까요? 그런 경우에는 후자를 선택하겠습니다. 음식이 끊임없이 변하고, 다른 요리와 결합되어 혁신되는 환경에서, 때로 변화 없는 반복과 일관성은 그 자체가 급진적인 상황입니다. 이를 통해 Iyengar Bakeries는 희망이자 명확성의 등대가 되었다고 말할 수 있습니다.
Shobha Narayan은 벵갈루루에 거주하는 수상 경력이 있는 작가입니다. 그녀는 또한 여러 출판물에 예술, 음식, 패션, 여행에 관한 글을 쓰는 프리랜서 기고자이기도 합니다.
