스페인은 많이 변했습니다. “그 아이를 낳은 어미도 그 아이를 알지 못”할 정도로요. Alfonso Guerra의 오래된 문구는 여전히 유효합니다. 우리나라(그리고 세계)가 너무 많이 변했어요 스페인의 위대한 미식 논쟁은 더 이상 예전과 같지 않습니다..
우리는 감자 오믈렛이 있어야 하는지에 대한 논쟁을 촉진하는 데 수십 년을 보냈습니다. 양파를 먹을까 말까. 지난해 9월 사회학연구센터(CIS)가 실시한 조사에서 이런 질문이 나왔다. 이는 (순간적으로) 유명한 논쟁으로 이어집니다. 스페인 사람의 75%는 양파와 함께 먹기를 원합니다. 대단한 승리입니다. 전쟁의 끝.
감자 오믈렛이 논란의 대상이 되었지만 지금은 또 다른 이유가 있다. 단단하고 응결되어 있습니까? 아니면 얇고 콧물이 있습니까? 어떤 사람들은 정신을 잃었고(셰프는 그랬습니다), 다른 사람들은 토르티야가 진화하고 개선되어 건조된 마자콧보다 더 맛있으려고 노력합니다.
대회 우승 또띠아
오믈렛 베타탄조스 스타일 스페인을 침공했습니다. 이 갈리시아 마을에서는 수세기 동안 이 요리법을 만들어 왔습니다. 내부를 거의 그대로 유지합니다.노른자는 거의 손상되지 않았습니다. 겉만 응고되어 모양이 잡힐 정도이지만, 칼이나 포크로 자르자마자 달걀에서 “피가 흘러나옵니다”.
위대한 미식가이자 비평가이자 요리사인 그는 할렐루야를 불렀습니다. 그는 이것이 의심할 여지 없이 모든 토르티야 중의 토르티야, 즉 Betanzos라고 말했습니다. 코르도반 스타일의 토르티야가 인기입니다. 그리고 그 일이 일어났습니다. 오늘날 모든 사람이 좋아하지는 않더라도 유동적이고 미끄러운 것이 따라야 할 모델입니다.
베탄조스, 1910년
- Betanzos는 라 코루나(La Coruna) 대도시에 있는 자치단체입니다. 그곳에서는 20세기 초부터 토르티야를 “만들지 않은” 상태로 만들어 왔습니다. 이를 설명하려는 많은 이론이 있지만 많은 이론이 안젤리타 리베라를 지적합니다. 때는 1910년이었습니다. 레스토랑 라 카시야(La Casilla)의 주인은 양파 없이 오믈렛을 만들기 시작했고, 아주 살짝 튀긴 감자에 계란을 듬뿍 넣어 섞었습니다. 그러나 그의 행동에서 가장 눈에 띄는 점은 그가 팬에 있는 오믈렛을 요거트와 함께 거의 요리하지 않아서 자르면 모든 액체, 계란, 감자 전분 혼합물이 퍼지고 방출된다는 것입니다. Mason o Pote의 Alberto García에 따르면, 그것은 뿌리가 있는 Quiros Tortilla라고 불려야 한다고 합니다.
방금 그 사람이랑 봤잖아 마지막 전국특화대회알리칸테에서 개최되었습니다. 우승은 La Falda de Chambery(마드리드)의 Alejandro Oliveira 셰프가 차지했습니다. 주목받은 점은 양파 없이 감자와 계란으로 오믈렛을 만들었고, 거의 모든 결승 진출자들처럼 속이 아주 질긴 저층 오믈렛을 선택했다는 점이다.
우리가 수상 소식과 올리베이라 토르티야의 효능을 알렸을 때 뉴스는 독설로 가득 찼습니다. Ferran은 “생감자 토르티야는 포퓰리즘 요리법 속물들만이 따르는 이상한 실내 트렌드입니다.”라고 썼습니다. “감자를 넣은 날계란 수프”, 소크라테스 요약. 또 다른 20분 독자인 Arroba11은 다음과 같이 썼습니다. “정말 역겨운 토르티야! 어리석은 코코넛을 먹고 좋은 것이 역겨운 것을 보는 것이 어떻게 가능합니까!” 그리고 Berremundo는 “응고된 계란이 없는 오믈렛은 살모넬라균에 감염되기 쉽다”고 회상했습니다.
스페인, 분할
CIS는 신속하게 이미 지난 9월 설문조사에서 새로운 논란에 대해 질문을 했고, 스페인이 직면한 새로운 불화. 이 시점에서 액체 버전이 아닌 새로운 스페인 토르티야가 승리했습니다.
조사에 따르면, 스페인 사람의 53%는 덜 익은 감자 오믈렛을 선호합니다. 그리고 47%가 가장 많은 요구르트입니다. 글쎄, 이 마지막 틈새 시장은 요구르트가 들어 있고 액체이며 일관성이 없는 또띠아를 좋아하는 사람들(28.9%)과 날것 또는 젖은 것이 아닌 균형 잡힌 또르띠야를 원하는 사람들(15.5%)로 나눌 수 있습니다.
항목에는 지리적 특징이 있을 수 있습니다.. 무엇보다도 슈퍼마켓에서 판매되는 토르티야 종류를 만드는 회사인 Palacios는 “스페인 남부에서는 응유가 더 많은 감자 오믈렛을 먹는 것이 일반적이고, 북부에서는 응유가 적은 감자 오믈렛을 먹는 것이 일반적입니다”라고 말합니다. 물론 예외도 있으며, 위아래 모두 옵션을 찾는 것이 가능합니다.
살모넬라 위험
액체 토르티야에 발사되는 총알 중 하나는 살모넬라균에 걸릴 위험이 있다는 것입니다. 식사 중에 이런 일이 발생할 수 있습니다. 날달걀 또는 덜 익은 달걀 노른자이 질병은 닭과 다른 닭에서 발생할 수 있기 때문입니다.
건강 과학이 권장하는 생 계란 노른자 대신 익힌 계란 노른자를 사용하세요이런 식으로 그 특성은 원시 소비의 위험 없이 사용되기 때문입니다. 또한 요리하면 단백질의 구조가 바뀌고 변성되어 더 쉽게 소화되고 영양소가 더 잘 흡수됩니다.
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