오리지방 감자
껍질을 벗겨 4등분한 감자 2kg 세몰리나 2테이블스푼 코셔 소금 1½티스푼 오리 지방 150g
쇠고기 필레
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실온의 쇠고기 필레 1.6kg
올리브 오일 2테이블스푼
마늘가루 1테이블스푼, 잘게 썬 버터 60g
다진 마늘 10쪽
크림 시금치
버터 25 g 잘게 다진 작은 갈색 양파 1개 밀가루 2 tbsp 우유 200 ml 시금치 400 g 크림 100 ml
튀긴 버섯
올리브 오일 1 tbs 잘게 썬 양송이 1kg 버터 50g 얇게 썬 마늘 2쪽 데리야끼 소스 1 tsp 레드 쿠킹 와인 2 tsp 마늘 소금 1 tsp
치미추리
엑스트라 버진 올리브 오일 160ml 화이트 와인 식초 80ml 다진 마늘 3쪽
소금 1티스푼 말린 오레가노 ½티스푼 칠리 플레이크 ½티스푼 훈제 파프리카 ½티스푼 잘게 다진 신선한 납작한 파슬리 1컵
후추 소스
올리브 오일 1테이블스푼
무염 버터 30g
껍질을 벗겨 잘게 썬 양파 4개 으깬 후추 2 tbs 브랜디 125ml 쇠고기 육수 360ml 우스터 소스 1 tbs 헤비 크림 250ml
방법
- 오븐을 200C로 예열하세요.
- 차가운 소금물이 담긴 큰 냄비에 감자를 넣으십시오. 종기에 가져 오십시오. 거의 부드러워질 때까지 끓입니다. 소쿠리에서 말리고 가장자리가 거칠어질 때까지 흔들어 증기를 증발시킵니다. 양질의 거친 밀가루와 코셔 소금을 뿌린다.
- 오리 지방을 만들기 위해 오븐에 있는 큰 로스팅 트레이에 5분 동안 두세요. 감자를 넣고 버무려 코팅합니다. 계절. 약 1시간 동안 또는 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽고 중간에 뒤집어 줍니다.
- 쇠고기를 올리브 오일과 마늘 가루로 문지릅니다. 계절.
- 큰 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 쇠고기를 요리하고 가끔 10분 동안 또는 갈색이 될 때까지 뒤집고 마지막 5분 동안 버터와 마늘을 추가하고 완전히 요리합니다. 오븐으로 옮기고 고기 온도계(중간 레어)로 내부 온도가 55C에 도달할 때까지 약 6~8분간 굽습니다. 10분간 휴식을 취하세요. 일부분.
- 시금치 크림을 만들려면 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 가열하세요. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 밀가루를 넣고 2분간 조리합니다. 우유를 점차적으로 휘젓고 5분간 또는 부드럽고 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 시금치를 소쿠리에 넣고 끓는 물을 부어 잘 말린 후 굵게 다져줍니다. 크림과 함께 소스에 추가하십시오. 종기에 가져 오십시오. 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 계절.
- 버섯을 요리하려면 크고 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 버섯이 갈색이 될 때까지 요리하세요. 나머지 재료를 추가합니다. 가끔 저어주면서 10분 동안 또는 버섯이 매우 부드러워질 때까지 요리합니다. 계절.
- 치미추리를 만들기 위해 파슬리를 제외한 모든 재료를 그릇에 넣고 휘젓습니다. 파슬리를 볶고 입맛에 맞게 양념하세요.
- 후추 열매 소스를 만들려면 중간 냄비에 기름과 버터를 넣고 중간 불로 가열하세요. 양파와 후추를 추가합니다. 5분간 또는 부드러워질 때까지 조리합니다. 브랜디를 추가하세요. 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 나머지 재료를 추가합니다. 두껍고 향이 날 때까지 끓입니다. 계절. 휴식을 취한 쇠고기의 육즙을 저어주세요.
- 감자, 시금치, 버섯, 치미추리, 후추 소스와 함께 얇게 썬 눈 필레를 제공합니다.
