재료
뼈없는 돼지 어깨살 1.5kg
탁한 사과 주스 500ml
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돼지고기 등갈비 2kg
향신료 문지름
훈제 파프리카 3티스푼
마늘가루 2티스푼
양파가루 2티스푼
말린 백리향 2티스푼
말린 오레가노 2티스푼
소금 2티스푼
갈은 후추 2티스푼
½ 작은술 카이엔 고추
바베큐 소스
토마토 소스 250ml
사과식초 125ml
흑설탕 100g
당밀 1 ½ tbs
우스터소스 3티스푼
3 작은술 겨자 가루
마늘가루 2티스푼
소금 2티스푼
꿀 2티스푼
갈은 후추 1티스푼
코울슬로 드레싱
마요네즈 125ml
사워 크림 125ml
사과식초 1큰술
디종 머스타드 1큰술
꿀 2티스푼
사과 양배추 샐러드
잘게 썬 녹색 양배추 160g(2컵)
큰 사과 1개, 웨지 모양으로 자른 것
얇게 썬 셀러리 스틱 2개
얇게 썬 파 3개
구운 아몬드 플레이크 ¼컵
말린 달콤한 크랜베리 ¼컵
코울슬로 드레싱 1컵
돼지고기 크래클
돼지고기 껍질 500g을 점수를 매겨 5cm 조각으로 자릅니다.
튀김용 식물성 기름
브리쉬 디너 롤
설탕 55g
소금 1 ½ 티스푼
건조 효모 7g
일반 밀가루 600그램
50C로 데워진 우유 250ml
큰 계란 2개 + 노른자 1개
실온의 무염버터 125g
달걀 1개, 달걀물용 추가
방법
- 오븐을 170C로 예열하세요.
- 양념장을 만들려면 그릇에 모든 재료를 섞으세요.
- 풀드 포크를 만들려면 돼지 어깨살을 크고 깊은 캐서롤 접시에 담습니다. 돼지고기에 양념장을 뿌리고 고기에 비벼주세요. 돼지고기 주위에 사과즙을 부어주세요. 단단한 뚜껑으로 덮으십시오.
- 2시간 30분 동안 또는 돼지고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 돼지고기의 껍질을 벗기고 팬 주스를 살짝 뿌립니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 25~30분 더 굽거나 돼지고기가 캐러멜화되고 팬 육즙이 걸쭉해질 때까지 굽습니다.
- 포크 2개를 이용해 돼지고기를 잘게 찢어주세요. 서빙 접시에 옮기고 팬 주스를 뿌립니다.
- 큰 베이킹 접시에 갈비뼈를 한 겹으로 놓습니다. 호일로 덮으세요. 1시간 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 바베큐 소스를 만들려면 중간 냄비에 모든 재료를 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 10분 동안 또는 설탕이 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 저으면서 요리합니다.
- 오븐을 220C로 높입니다.
- 바비큐 소스를 곁들인 바스테트 립. 20분 동안 또는 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 또는 바비큐에서 마무리하세요.
- 코울슬로 드레싱을 만들려면 용기에 모든 재료를 넣고 잘 섞으세요. 계절.
- 코울슬로를 만들려면 큰 그릇에 모든 재료를 섞으세요. 계절.
- 돼지고기를 바삭하게 만들려면 종이 타월로 껍질을 닦아낸 후 쟁반 위의 선반에 올려 놓습니다. 넉넉한 양의 소금을 뿌린다. 뚜껑을 덮지 않은 채로 몇 시간 또는 밤새 냉장 보관하여 건조시킵니다. 소금을 털어내고 두드려서 말립니다.
- 황금색이 되고 바삭해질 때까지 소량씩 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
- 디너 롤을 만들려면 패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서에 설탕, 소금, 이스트, 밀가루 450g을 넣습니다. 우유, 계란, 노른자를 추가합니다. 중간 속도로 3분 동안 치십시오.
- 패들을 반죽 고리로 교체하세요. 모터를 중간 속도로 작동시키면서 부드러워진 버터를 한 번에 하나씩 추가하고 각 첨가물 사이를 잘 섞어서 완전히 결합합니다.
- 마지막 컵의 밀가루를 넣고 10분간 또는 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 섞습니다.
- 반죽을 기름칠된 그릇에 넣으세요. 깨끗한 티 타월로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 또는 두 배로 부풀 때까지 놓아두세요. 반죽을 쳐서 밀가루를 잘 뿌린 표면 위에 올려 놓습니다. 12개 부분으로 나눕니다. 각 부분을 부드러운 공 모양으로 굴려서 기름을 바른 두 개의 큰 베이킹 트레이에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 1시간 더 보관하세요.
- 오븐을 180C로 예열하세요. 여분의 계란에 물 1테이블스푼을 바르고 롤 위에 바르세요.
- 약 25분간 굽거나 두드리면 속이 빈 소리가 나고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 풀드 포크, 립, 코울슬로, 브리오슈 롤, 포크 크래클링을 큰 접시에 담습니다. 따로 준비해둔 바비큐 소스를 곁들여 드세요.
