페이스트리 크림
우유 455ml 흰설탕 115g 씨를 긁어낸 바닐라빈 1개 계란 노른자 4개
옥수수 가루 30g, 소금 ¼티스푼
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다진 무염 버터 30g
도넛
따뜻한 우유 185ml 건조 이스트 1½ tsp 밀가루 490g 소금 ½ tsp 흰설탕 55g 달걀 1개 다진 부드러운 버터 60g
캐러멜
설탕 110g
방법
- 크렘 파티시에를 만들려면 냄비에 우유, 설탕, 바닐라 콩, 씨앗을 넣고 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지 약한 불로 저어줍니다.
- 달걀 노른자와 옥수수 가루, 소금을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 얇고 일정한 흐름으로 점차적으로 휘젓습니다.
- 혼합물을 냄비에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 저으면서 요리합니다. 불을 끄고 버터를 넣고 휘핑하세요. 체를 통과하여 그릇에 담습니다. 플라스틱 랩으로 표면을 덮고 차가워질 때까지 냉장 보관하세요. 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 5mm 일반 노즐이 장착된 짤주머니에 옮깁니다.
- 도넛을 만들려면 그릇에 우유와 이스트를 섞으세요. 5분 동안 또는 거품이 생길 때까지 따로 둡니다. 반죽 고리가 장착된 스탠드 믹서로 옮깁니다. 체로 쳐진 밀가루, 소금, 설탕, 계란, 버터를 합친 것을 첨가합니다. 중간 속도로 10분 동안 또는 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 혼합합니다. 기름칠한 그릇에 옮겨 담고 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 곳에서 1시간 동안 또는 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
- 반죽을 내려놓고 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 2cm 두께로 밀어주세요. 필요에 따라 반죽 모양을 변경하면서 7cm 원형을 잘라냅니다. 준비된 트레이로 옮깁니다. 깨끗한 티 타월로 덮고 따뜻한 곳에 30분 동안 또는 부풀 때까지 놔두세요.
- 도넛을 황금색이 되고 바삭해질 때까지 여러 번 튀겨냅니다. 흡수성 종이에 물기를 빼십시오. 와이어 랙으로 옮겨서 완전히 식혀주세요. 식힌 도넛 바닥에 짤주머니 노즐을 끼우고 크렘 파티시에르를 채워주세요.
- 캐러멜을 만들려면 중간 정도의 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓이지 않고 설탕이 녹을 때까지 중간 불로 저어줍니다. 축축한 페이스트리 브러시를 사용하여 팬 측면에 떨어져 있는 곡물을 다시 혼합물에 털어냅니다. 종기에 가져 오십시오. 혼합물이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 젓지 않고 끓입니다.
- 도넛의 윗부분을 카라멜에 담그세요. 서빙하기 전에 굳도록 따로 보관해 두세요.
