재료
체로 쳐진 착빙 설탕, 먼지
차우 페이스트리
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물 125ml
버터 50g
강력분 70g
½ 티스푼 흑설탕
소금 ¼티스푼
계란 2개
피스타치오 크림
우유 300ml
설탕 50g
바닐라 콩 페이스트 1티스푼
달걀 노른자 4개
일반 밀가루 60그램
소금 ½티스푼
차갑게 깍둑썰기한 무염 버터 50g
피스타치오 페이스트 100g
피스타치오 프랄린
껍질을 벗긴 피스타치오 200g, 굵게 다진 것
설탕 220g
물 250ml
방법
- 오븐을 190C로 예열하세요. 큰 오븐 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 그 위에 직경 12cm의 링 6개를 그립니다. 각각의 내부에 직경 9cm의 고리를 그립니다. 트레이싱이 바닥에 오도록 용지를 뒤집습니다.
- 슈 페이스트리를 만들려면 물과 버터를 중간 크기 냄비에 넣고 중간 불로 가열합니다. 3-4분 동안 또는 버터가 녹고 혼합물이 끓을 때까지 저으면서 요리합니다.
- 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 섞습니다. 버터 혼합물에 첨가하고 나무 숟가락을 사용하여 잘 섞일 때까지 치십시오. 불을 줄이고 혼합물이 공 모양이 되어 팬 측면에서 떨어지기 시작할 때까지 1~2분 동안 저으면서 조리합니다. 패들 부착 장치가 장착된 전기 믹서의 그릇으로 옮기고 60C로 냉각합니다.
- 작은 그릇에 계란을 휘젓습니다. 밀가루 혼합물에 절반을 추가하십시오. 중간 정도까지 치거나 그냥 섞습니다. 모터가 작동하는 동안 남은 계란을 점차적으로 충분히 추가하고 혼합물이 패들에서 떨어지지만 모양이 유지될 때까지 치십시오. 지름 1.5cm 원형 짤주머니가 달린 짤주머니에 반죽을 담아주세요.
- 준비된 트레이에 물을 살짝 묻혀주세요. 표시된 원 위에 반죽을 올리고 물에 적신 손가락을 사용하여 원의 결합을 매끄럽게 만듭니다.
- 30분 동안 굽거나 부풀어오르고 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 오븐을 끄세요. 꼬치나 작은 칼로 슈의 바닥을 뚫어 김을 빼주세요. 슈를 오븐에 다시 넣고 15분간 건조시킵니다. 오븐에서 슈를 꺼내어 와이어 랙으로 옮겨 식혀주세요. 슈 라운드를 수평으로 반으로 자릅니다.
- 피스타치오 크림을 만들려면 냄비에 우유, 설탕, 바닐라 페이스트를 넣고 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지 약한 불로 저어줍니다.
- 달걀 노른자, 밀가루, 소금을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 얇고 일정한 흐름으로 점차적으로 휘젓습니다.
- 혼합물을 냄비에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 저으면서 요리합니다. 한 번에 한 큐브씩 버터를 휘젓습니다. 체를 통과하여 그릇에 담습니다. 플라스틱 랩으로 표면을 덮고 차가워질 때까지 냉장 보관하세요. 피스타치오 페이스트를 휘젓습니다.
- 프랄린을 만들려면 오븐 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 트레이에 씨앗을 한 겹으로 뿌립니다. 설탕이 녹을 때까지 끓이지 않고 중간 정도의 무거운 냄비에 설탕과 물을 저어줍니다. 젖은 페이스트리 브러시를 사용하여 팬 측면에 떨어져 있는 설탕 결정을 털어냅니다. 혼합물을 끓입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 젓지 않고 끓입니다. 준비된 접시에 있는 견과류 위에 캐러멜을 조심스럽게 붓습니다. 설정될 때까지 식히십시오. 조각으로 나눕니다. 거칠게 다질 때까지 처리합니다.
- 조립하려면 슈 링 바닥에 피스타치오 크림을 짜서 페이스트리의 구멍을 채우세요. 주걱으로 다듬어줍니다. 피스타치오 크림 링을 위에 뿌리고 프랄린을 뿌립니다. 슈 링 탑을 얹은 탑. 체로 쳐진 착빙 설탕으로 먼지를 제거하십시오.
