물질
가금류
닭 허벅지 600g, 3cm 조각으로 자릅니다
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1 tbs 올리브 오일
1 tbs 미세한 레몬 풍미
1 tbs 잘게 잘린 신선한 오레가노
2 큰술 고추
2 tbsp sumak
2 tbsp 양파 분말
2 큰술 건조 오레가노
1 큰술 고추
소스
6 닭 날개
1 양파, 다진
1 당근, 절단
2 개의 셀러리 조각, 절단
2 토마토, 절단
1 tbs 올리브 오일
드라이 레드 와인 250 ml
750 ml의 닭고기
1 큰술 훈제 파프리카
1 큰술 포도 당밀
25g 버터, 단단한
바삭한 닭 피부
닭 피부 조각 500g
2 큰술 케이준 향신료
세레리 악 푸리
1 tbs 올리브 오일
1 Big Selerac, 껍질을 벗기고 다진
1 흰 양파, 다진
200 ml 두께 크림
야채 목록 125 ml
녹색 소스
1 긴 녹색 고추, 다진
1 TBS 베이비 시퍼
1 TBS Dijan Mustard
1 TBS 레드 와인 식초
바질 잎 1 컵
평평한 잎 파슬리 잎 1 컵
고수 잎 1 컵
1 anch의 필렛
올리브 오일 80 ml
방법
- 닭고기 기울기를 만들려면 모든 재료를 그릇에 넣으십시오. 경사 치킨을 실을 실. 진공 가방을 넣고 밀봉하십시오. 1 시간 또는 하룻밤 동안 냉장하여 매리 네이트.
- 오븐을 180C로 예선하십시오.
- 소스를 만들려면 닭 날개와 야채를 오븐 트레이에 놓습니다. 기름을 뿌리고 뿌립니다. 약 30 분 동안 또는 캐러멜이 될 때까지 로스트하십시오. 큰 냄비로 옮기고 와인을 추가하십시오. 끓입니다. 절반이 줄어들 때까지 끓입니다. 주식을 추가하십시오. 끓입니다. 절반이 줄어들 때까지 끓입니다. 미세한 체를 통해 중간 열에 순수한 냄비에 번식하십시오. 고형물을 포기하십시오. 파프리카와 당밀을 추가하십시오. 소스가 두껍고 밝아 질 때까지 한 번에 버터에 큐브를 가져옵니다. 계절.
- 바삭 바삭한 닭 피부를 만들려면 오븐 트레이를 베이킹 페이퍼로 정렬하십시오. 닭 피부를 트레이에 단일 층으로 부착하십시오. 케이준 향신료를 뿌린다. 베이킹 페이퍼와 두 번째 트레이의 두 번째 층이있는 상단.
- 25 분 동안 또는 피부가 금이 바삭 바삭해질 때까지 준비하십시오.
- Celeriac Puree를 만들려면 중간 냄비에 중간 냄비에 오일을 가열하십시오. 셀러리아와 양파는 부드러워 질 때까지 요리하고 가까이, 종종 저어줍니다. 크림과 스톡을 추가하십시오. 끓인. 매우 부드러운 끓일 때까지 끓입니다. 액체 및 예약 액체.
- Celeriac을 블렌더로 옮기고 매끄럽게 될 때까지 혼합하여 매끄러운 퓨레를 추가하여 예약 된 액체를 첨가하십시오. 계절. 원하는 경우 좋은 체를 통과하십시오.
- Salsa Varde를 만들려면 모든 재료를 섞거나 처리하여 소스를 만듭니다. 계절.
- 60 ℃에서 소스 넓은 욕조에서 1 시간 반 동안 요리하십시오. 가방에서 제거하십시오.
- 요리 경사를 마무리하려면 큰 오일 프라이팬을 고열로 가열하십시오. 계절 스카이버와 배치에서 구워, 회전하고 가볍게 화상을 입 힙니다.
- 조립하려면 서빙 플레이트에 셀러리아 퓨레를 숟가락으로 숟가락으로 숟가락으로 숟가락을 뿌립니다. 살사 베르데, 닭고기 및 바삭 바삭한 피부로 윗면. 소스를 뿌립니다.
