호주에서 가장 유명한 셰프 중 한 명이 멜버른에서 가장 인기 있는 베이커리와 팀을 이루는 꿈의 매치로 선전되었습니다.
그러나 만난 지 불과 2년 만에 Baker Bleu 창립자인 Mike와 Mia Russell은 레스토랑 경영자 Neil Perry와 극적인 관계를 맺게 되었으며, 내부자들은 한때 조화로웠던 파트너십이 확실히 무너졌다고 말합니다.
환대 스타들은 그들의 분할을 확인하여 시드니의 더블 베이와 멜버른의 여러 지역에서 필수품이 된 파트너십의 종말을 알렸습니다.
“2022년에 우리를 시드니로 데려온 Neil에게 감사드립니다.” Mike Russell은 지난달 Good Food와의 성명에서 이렇게 말했습니다.
“Neil과 Sam 그리고 저는 이 기간 동안 정말 마법같은 것을 창조해냈고 우리는 여전히 이 지역에 있다는 것을 영광으로 생각합니다.”
페리는 시민 정서에 보답하는 것 같았다.
Neil Perry(가운데)와 이전 Baker Bleu 파트너 Mike(왼쪽) 및 Mia Russell(오른쪽)
Neil Perry의 Next Door는 Baker Bleu 옆에 경쟁 샌드위치 가게를 열 예정입니다(사진).
“Sam과 저는 Baker Bleu의 성장과 오늘날 Double Bay 매장을 성공으로 이끄는 데 우리가 한 역할을 매우 자랑스럽게 생각합니다.”라고 그는 말했습니다.
“Mike와 Mia가 사업을 확장하고 새로운 방향으로 나아가려고 함에 따라 우리는 헤어지고 Double Bay의 레스토랑에 집중하기로 결정했습니다.”
그러나 내부자들은 이번 결별이 언론 보도에서 시사하는 것보다 훨씬 덜 예의바르다고 말했습니다.
장인이 만든 빵과 고급 제과류에 대한 공통된 열정으로 시작된 것이 영역 전쟁으로 바뀌었고, 페리는 이제 옆집에 경쟁 샌드위치 가게를 열었습니다.
지역 주민들을 즐겁게 하고 어리둥절하게 만드는 움직임으로 셰프는 Baker Bleu에서 불과 몇 피트 떨어진 옆집 레스토랑인 Next Door라고 불리는 레스토랑을 주목하고 있습니다.
Perry는 현재 위치를 개조하고 있으며, 10월 중순에 하루 종일 운영되는 레스토랑으로 다시 문을 열 예정이며, 중요한 것은 샌드위치 시장의 직접적인 경쟁자입니다.
“저는 실제로 Baker Bleu의 완벽한 운영을 유지하기 위해 Next Door를 구입했습니다.”라고 Perry는 설명했습니다.
“빵을 만들고 우리가 했던 모든 일을 할 수 있는 매우 작은 공간이기 때문에 과거에는 좌석뿐만 아니라 모든 인프라에 대해 Next Door를 사용할 수 있는 것에 의존했습니다.
Perry는 이제 Baker Bleu 옆에 경쟁 샌드위치 바를 열 계획입니다.
멜버른의 Mike와 Mia Russell(사진)은 2022년 Neil Perry와 팀을 이루었지만 최근 상황이 더욱 악화되었습니다.
식사 분쟁 후 페리(아내와 함께 사진)는 베이커 블루 메뉴에서 자신의 시그니처 샌드위치 중 일부를 “강제” 제거했습니다.
“이제 우리는 헤어졌으니 나와 샘이 이 관계를 시작할 기회를 얻었습니다.”
개조된 식당은 새로운 시그니처 샌드위치와 Perry가 “마을 최고의 베이컨과 에그롤”이라고 대담하게 표현한 것을 포함하여 아침 및 점심 제공에 중점을 둘 것입니다.
그러나 이전 비즈니스 파트너와 효과적으로 협력하기로 한 결정은 Double Bay의 긴밀한 레스토랑 업계에서 눈살을 찌푸리게 했으며 내부자들은 비공개로 상황이 뚜렷하게 추악한 방향으로 전환되었다고 말합니다.
양 당사자와 가까운 소식통에 따르면 Perry가 파트너십을 떠났을 때 그의 가장 인기 있는 요리 창작품 중 일부는 현지인들 사이의 숭배에도 불구하고 Baker Bleu 메뉴에서 “강제” 제거되었습니다.
한 현지인은 데일리 메일에 “고객들이 닐의 샌드위치를 찾으러 왔는데 하룻밤 사이에 사라졌다는 사실을 믿을 수 없었다”고 말했다. “그냥 음식에 관한 조용하고 작은 논쟁이었을 뿐이에요.”
그럼에도 불구하고 페리의 재임 기간에 관한 모든 것이 메뉴에서 벗어난 것은 아닙니다.
소금에 절인 와규 쇠고기 샌드위치와 같은 인기 메뉴는 계속 고객에게 제공됩니다.
그러나 이것이 긴장감 상승을 막지는 못했습니다. Baker Bleu는 Perry 레스토랑에 빵 공급을 중단하여 주요 공급망을 효과적으로 차단한 것으로 알려져 있습니다.
내부자들은 보복으로 페리의 오랜 육류 공급업체가 이제 베이커 블루(Baker Bleu)와의 관계를 끊었다고 말했습니다.
또 다른 업계 관계자는 “양측 모두 아무렇지 않은 척 하고 있지만, 그 이면에는 심각한 승부가 벌어지고 있다”고 말했다.
Rockpool, Margaret, Gran Torino 및 Next Door 등 고급 레스토랑을 포함한 레스토랑 포트폴리오를 보유한 Perry는 한때 Baker Bleu가 소유했던 군중을 되찾기 위한 보다 캐주얼한 브런치 제공에 중점을 두고 동부 교외에 있는 자신의 제국을 두 배로 늘리고 있다고 합니다.
한편, Russell 가족은 왕립 식물원(Royal Botanic Gardens) 맞은편에 새로 개장한 매우 기대되는 South Yarra 위치를 포함하여 시드니와 멜버른 전역에 걸쳐 야심찬 확장 계획을 추구하면서 Baker Bleu와 향후 사이트에 대한 완전한 소유권과 통제권을 유지합니다.
2022년 Baker Bleu가 출시되었을 때 Perry는 자사 제품을 “호주 최고의 빵”이라고 부르며 멜버른 외부로 베이커리 합작 투자 확장을 주도했습니다.
의견을 얻기 위해 Neil Perry와 Baker Bleu에게 연락했습니다.
