스페인에서 빵은 단순한 반찬이 아니라 요리의 영혼의 일부입니다. 물에 젖어 손으로 부서져 공유됩니다. 모든 집, 모든 도시, 모든 지역에는 그것을 만드는 방법이 다르며 이야기를 전달하는 맛이 있습니다. Bread Every Day 이니셔티브에 따르면, 스페인 가구의 82% 그들은 그것이 음식에 필수적이라고 생각합니다. 이는 우연이 아닙니다. 건강에 좋고 지속 가능하며 제대로 만들면 밀가루, 물, 소금, 시간 외에 다른 재료가 필요하지 않습니다.
오늘은 반죽, 크럼블, 크러스트 사이의 여행을 소개합니다. 스페인의 대표적인 빵 5가지 프랑스식 바게트가 부럽지 않죠.
1. 바라: 도시의 여왕
그만큼 열둘 그것은 나라에서 가장 인기 있고 일상적인 부분입니다. 길고 가벼우며 표면에 상처가 많아 수백만 테이블의 일일 메뉴에 있습니다. 마드리드에서는 다음과 같이 알려져 있습니다. 권총그리고 그것은 두 가지 방법으로 이루어질 수 있습니다: 생선 브레가다 또는 캔델 포함단단한 빵 부스러기와 바삭바삭한 빵 껍질로; 어느 쪽이든 불꽃의더 푹신하고 바람이 잘 통합니다.
말하자면, 민주주의는 빵입니다. 좋은 렌즈콩 한 접시부터 숙성된 치즈 한 조각까지 모든 것과 잘 어울립니다. 물론, 갓 만든 요리에 올리브 오일을 살짝 곁들여 먹으면 아침, 간식, 저녁 식사가 될 수 있습니다.
2. 볼(Bol): 갈리시아 보석
그만큼 갈리시아어 만두원래 포리노(Porrino)가 원산지이며 탄력 있는 껍질과 큰 폐포가 있는 둥근 덩어리입니다. 밀가루를 뿌린 껍질은 겉은 단단하고 속은 부드럽습니다. 천천히 발효되도록 방치하면 은은한 산미와 깊은 시리얼 향.
이 빵은 칼로 자르는 것이 아니라 존경하는 대로 손으로 찢는 것입니다. 갈리시아에서는 일반적으로 스튜, 국물, 고기가 함께 제공되지만 측면에 빵 조각 없이는 좋은 문어 “á feira”를 생각할 수 없는 사람들도 있습니다.
3. 보로나(Borona) 또는 브로나(Brona): 북부의 빵
칸타브리아 해안(아스투리아스, 칸타브리아, 갈리시아 및 바스크 지방 일부)에서는 빵이 황금색이고 옥수수 맛이 납니다. 그는이다 새 (라고도 함 브로나 영형 나), 옥수수 가루로 만들고 때로는 밀이나 호밀을 섞어 만든 조밀하고 소박한 반죽입니다.
그들은 황색을 띠는 조각과 단단한 껍질 그들은 북부 농민 요리, 장작 오븐 및 서두르지 않은 반죽 손을 연상시킵니다. 연어 잎에 싸서 요리했으며 오늘날에도 파바다나 산 스튜와 같은 숟가락 요리와 함께 즐겨집니다.
4. Candeal : 카스티야 빵
스페인의 중심을 장악하다 팬 캔딜가장 흰색이고 가장 균일합니다. 듀럼밀가루로 만들어졌으며 A를 함유하고 있습니다. 산미가 없고 촘촘하고 부드러운 부스러기. 깔끔하게 잘리고 바삭바삭하게 잘 구워지는 빵이에요.
촘촘한 질감이 특징으로, 깨지지 않고 담그기에 이상적입니다. 카스티야에서는 여러 버전으로 생산됩니다.번, 도넛, 텔레라, 지팡이— 항상 순수 시리얼의 부드러운 맛과 향을 유지합니다. 바비큐에서 제공되는 빵으로, 옛 고전의 명성을 지닌 카스티야 수프와 함께 제공됩니다.
5. Catetto : 하루 종일 지속되는 빵
남쪽에는 영웅이 있다 카테토 빵말라가의 자부심이자 안달루시아 요리의 상징. 단단한 반죽과 두꺼운 크러스트 덕분에 며칠 동안 질감을 잃지 않고 지속됩니다. 이는 더운 지중해 기후에 필수적인 요소입니다.
강한 반죽과 느린 발효로 만들어졌으며 살짝 구운 맛이 납니다. 말라가에서는 그것을 준비하는 데 사용합니다. salmorejo, 빌어먹을 antequerana 또는 migas그리고 카나리아 제도에서는 이렇게 말합니다. 나라의 빵. 어떤 미식 용어에도 살아남을 수 있는 소박하면서도 강력한 빵입니다.
